Jedzenie owoców morza dłońmi nie jest nietaktem. Przy skorupiakach i małżach bywa wręcz najwygodniejszą metodą, o ile korzystasz z serwetki, miseczki do płukania palców i odkładasz skorupki w wyznaczone miejsce. W eleganckiej restauracji możesz też bez skrępowania poprosić kelnera o wyjaśnienie.
Uniwersalne zasady przy stole
Sposób jedzenia zależy od podania dania i charakteru spotkania. W tawernie lub podczas swobodnej kolacji użycie palców przy krewetkach, krabie czy homarze jest naturalne. Na oficjalnym przyjęciu częściej korzysta się ze specjalnych sztućców, ale ich obecność nie oznacza, że trzeba zrezygnować z dłoni przy czynnościach, do których narzędzia się nie nadają.
Miseczka z wodą, czyli finger bowl, służy wyłącznie do opłukania palców. Zanurz w niej opuszki jednej dłoni, a następnie wytrzyj je serwetką. Nie pij wody z miseczki i nie płucz w niej sztućców. Skorupki odkładaj na dodatkowy talerz, a serwetkę trzymaj na kolanach lub używaj jej do dyskretnego oczyszczania palców.
Kelner powinien podać potrzebne akcesoria, takie jak szczypce do homara, widelec do skorupiaków, szpikulec czy nóż do ostryg. Jeśli nie wiesz, jak użyć narzędzia albo zjeść danie, zapytaj kelnera. To przejaw swobody i kultury, nie powód do wstydu.
Przed rozpoczęciem warto poczekać, aż wszyscy przy stole otrzymają dania. Nie należy też walczyć z pancerzem na siłę ani używać zwykłego noża jako dźwigni, jeśli restauracja podała specjalne przyrządy.
Jak jeść poszczególne owoce morza?
Krewetki
Obrane krewetki je się nożem i widelcem. Jeśli są częścią koktajlu, małe sztuki można zjeść w całości, a większe przekroić. Krewetki z pancerzem wymagają innego podejścia. Przy nieformalnym posiłku chwyć je palcami, oderwij głowę, zdejmij pancerz i odłóż niejadalne części na osobny talerz. Krewetkę z pozostawionym pancerzykiem na ogonie możesz złapać za ogonek, zanurzyć mięso w sosie i zjeść, odkładając pancerzyk.
Jeśli skorupiak jest podany jako danie główne w eleganckiej restauracji, użyj noża i widelca, o ile pozwala na to sposób podania. Przy całej, grillowanej krewetce palce są jednak często najbardziej praktyczne.
Mule
Pierwszą mulę najłatwiej wyjąć widelcem. Pustą muszlę możesz następnie wykorzystać jak szczypce: chwyć nią mięso kolejnych muli i wyciągnij je z muszli. To wygodna metoda szczególnie przy muli gotowanych w sosie lub winie.
Wyjęte mięso jedz widelcem, a skorupki odkładaj na dodatkowy talerz. W nieformalnej tawernie dopuszczalne jest użycie palców, natomiast podczas oficjalnej kolacji lepiej trzymać się sztućców i obserwować sposób podania. Sos nabieraj łyżką lub jedz z pieczywem, jeśli forma posiłku na to pozwala.
Homar
Homar wymaga więcej pracy, ale zestaw narzędzi wyraźnie ułatwia zadanie. Do stołu zwykle trafiają szczypce do kruszenia pancerza, specjalny widelec lub szpikulec, nóż oraz duża serwetka. Nie zdziw się także fartuchowi ochronnemu i miseczce z wodą.
- Oderwij odnóża w stawach i wydobądź mięso szpikulcem.
- Rozkrusz szczypcami twarde części szczypiec homara, a następnie wyjmij mięso specjalnym widelcem.
- Jeśli homar nie został wcześniej przecięty, rozdziel pancerz wzdłuż ogona przy użyciu noża lub szpikulca.
- Wyjęte mięso zanurzaj w podanym sosie i odkładaj puste skorupy na przygotowany talerz.
Przy całym homarze można korzystać z dłoni, zwłaszcza przy oddzielaniu odnóży. Jeśli pancerz stawia opór, poproś kelnera o pomoc zamiast używać nadmiernej siły.
Ostrygi
W restauracji ostrygi najczęściej otrzymasz już otwarte. Odłącz mięso od dolnej muszli krótkim widelcem lub specjalnym nożem, skrop je cytryną i unieś muszlę do ust. Zawartość przełknij dyskretnie, bez głośnego siorbania. Możesz też zjeść ostrygę widelcem, jeśli tak jest wygodniej.
Samodzielne otwieranie ostryg wymaga ostrożności i właściwego noża. Jeśli narzędzie nie zostało podane, poproś obsługę o pomoc. Nie próbuj otwierać muszli zwykłym nożem, ponieważ łatwo się skaleczyć i uszkodzić mięso.
Krab
Kraba rozdziela się za pomocą szczypiec, a mięso wydobywa długim, cienkim widelcem. Oderwij lub przełam odnóża na mniejsze części, rozkrusz twardsze fragmenty i wyjmij mięso ze środka. Szczególną uwagę zwróć na szczypce, ponieważ znajduje się w nich dużo mięsa.
Tułów można rozdzielić nożem, a mięso wyskrobać widelcem, oddzielając je od chrząstek i twardych elementów. Części pancerza odkładaj na pusty talerz. Przy tej czynności użycie dłoni jest normalne, dlatego restauracja powinna zapewnić serwetkę i wodę do opłukania palców.
Na co uważać przy ostrygach i mulach?
Nie jedz ostryg ani surowych muli, jeśli budzą wątpliwości zapachem, wyglądem lub sposobem przechowywania. Nieprzyjemna, amoniakalna woń może świadczyć o zepsuciu. W przypadku surowego małża otwarta muszla, która nie zamyka się po lekkim stuknięciu, jest sygnałem ostrzegawczym.
Nie otwieraj na siłę muli, które po ugotowaniu nadal pozostają zamknięte. Taką sztukę odłóż i poinformuj kelnera. Przy ostrygach wybieraj restauracje o dobrej reputacji i nie traktuj intensywnego zapachu jako zwykłej cechy świeżego produktu.
Szybki przewodnik po narzędziach
| Owoc morza | Główne narzędzie | Uwagi |
|---|---|---|
| Krewetki | Dłonie albo nóż i widelec | Metoda zależy od podania i obecności pancerza. |
| Mule | Widelec i pusta muszla | Pierwszą sztukę wyjmij widelcem, kolejne możesz chwytać pustą muszlą. |
| Homar | Szczypce i szpikulec | Szczypcami krusz pancerz, a szpikulcem wyjmuj mięso. |
| Ostrygi | Widelec do ostryg | Jedz z muszli po oddzieleniu mięsa, bez konieczności używania noża i widelca. |
| Krab | Szczypce i długi widelec | Najpierw rozkrusz odnóża i szczypce, potem wydobądź mięso. |
Nie musisz znać każdej techniki przed wejściem do restauracji. Wystarczy zachować spokój, korzystać z podanych akcesoriów i zapytać obsługę, gdy sposób podania jest niejasny. Savoir-vivre ma ułatwiać posiłek, a nie odbierać przyjemność z jedzenia.
