Musztardowiec – jak jeść tę roślinę i do czego pasuje?

Musztardowiec, czyli gorczycę sarepską, możesz jeść na surowo albo po obróbce termicznej. Młode liście pasują do sałatek, kanapek i pesto, a większe najlepiej krótko zblanszować, usmażyć lub dodać do zupy. Jego pieprzną ostrość łagodzą tłuszcz, kwasowość i lekka słodycz.

Jak smakuje musztardowiec?

Musztardowiec (Brassica juncea) należy do rodziny kapustowatych i jest blisko spokrewniony z gorczycą oraz kapustą. Liście mogą być zielone, fioletowe lub czerwone, gładkie, postrzępione albo mocno pofałdowane. Łączy je wyrazisty, lekko gorzkawy i pieprzny smak.

Ostrość zależy przede wszystkim od wieku liści. Młode są delikatniejsze i bardziej kruche, dlatego można podawać je bez gotowania. Starsze mają mocniejszy aromat, grubsze nerwy i twardszą strukturę. Krótka obróbka cieplna zmniejsza pikantność, a warzywu nadaje głębszy, niekiedy lekko orzechowy smak.

Aby złagodzić smak, połącz musztardowiec z oliwą, masłem, śmietaną, awokado albo serem. Dobrze działa też kwasowość soku z cytryny, limonki lub grejpfruta oraz słodki akcent gruszki, daktyli czy odrobiny miodu.

Jak jeść musztardowiec na surowo?

Najlepiej wybierać wtedy młode, delikatne liście. Wystarczy je dokładnie umyć, osuszyć i porwać lub drobno posiekać. Jeśli smak okaże się zbyt intensywny, użyj musztardowca jako dodatku do łagodniejszych sałat, a nie ich jedynej podstawy.

Surowe liście pasują do produktów, które równoważą ich ostrość. Szczególnie dobrze sprawdzają się:

• Tłuste mięsa, takie jak boczek, kaczka lub pieczona wieprzowina.
• Orzechy, pestki i nasiona, które dodają chrupkości oraz tłuszczu.
• Owoce cytrusowe, gruszki i daktyle wprowadzające kwasowość albo słodycz.
• Sery pleśniowe, twaróg, feta i mozzarella łagodzące pieprzny smak.

Prosta sałatka może składać się z musztardowca, gruszki, sera pleśniowego i prażonych orzechów. Do takiego zestawu pasuje sos z oliwy, soku z cytryny oraz niewielkiej ilości miodu. Młode liście możesz też położyć na kanapce zamiast rukoli lub dodać do tortilli.

Jak przygotować musztardowiec na ciepło?

Starsze liście przed gotowaniem warto pozbawić łodyżek i najgrubszych nerwów. Możesz je zblanszować przez krótki czas we wrzątku, odcedzić, a następnie przełożyć na patelnię z oliwą, masłem i czosnkiem. Tak przygotowany musztardowiec pasuje do ryżu, makaronu, jajek oraz dań mięsnych.

Sprawdza się także w zupach, gulaszach i szybkich daniach z woka. W kuchniach azjatyckich liście bywają smażone, marynowane, kiszone lub dodawane do dań przypominających kimchi. Obróbka cieplna nie usuwa całkowicie charakterystycznego aromatu, ale sprawia, że staje się on łatwiejszy do połączenia z innymi składnikami.

Jeśli chcesz wykorzystać liście w pesto, przygotuj je w prosty sposób:

1. Umyj i osusz dwie lub trzy garście młodych liści musztardowca.
2. Zblenduj je z garścią prażonych orzechów piniowych, słonecznikiem albo pestkami dyni.
3. Dodaj ząbek czosnku, odrobinę startego parmezanu oraz sok z cytryny.
4. Dolewaj oliwę do momentu uzyskania gładkiej, ale nie płynnej konsystencji.
5. Dopraw pesto solą i użyj go do makaronu, pieczywa, pieczonych warzyw lub ryby.

Liście można również kisić albo marynować, szczególnie gdy chcesz zachować ich wyrazisty charakter na dłużej. Do codziennego gotowania najłatwiejsze będzie jednak krótkie smażenie z czosnkiem i tłuszczem.

Kto powinien uważać na musztardowiec?

Osoby z refluksem, nadwrażliwością żołądka lub chorobą wrzodową powinny ograniczyć musztardowiec albo z niego zrezygnować. Pikantne liście mogą nasilać pieczenie i podrażniać błonę śluzową. W razie dolegliwości lepiej nie testować dużej porcji, nawet po ugotowaniu.

Kobiety w ciąży powinny skonsultować jedzenie musztardowca z lekarzem lub położną. W materiałach dotyczących tej rośliny pojawiają się ostrzeżenia przed jej spożywaniem w ciąży, dlatego nie należy traktować jej jako zwykłego, obojętnego dodatku do jadłospisu. Ostrożność jest szczególnie ważna przy dużych ilościach oraz preparatach z gorczycy.

Najprościej zacząć od kilku młodych liści w sałatce, a większe sztuki krótko zblanszować i połączyć z oliwą, czosnkiem oraz cytryną. Zielone, czerwone i pofałdowane odmiany mogą różnić się intensywnością, więc musztardowiec daje sporo miejsca na kulinarne eksperymenty.

Artykuł ma charakter informacyjny i nie zastępuje porady lekarskiej. W przypadku refluksu, choroby wrzodowej, ciąży lub innych dolegliwości skonsultuj spożywanie musztardowca ze specjalistą.