Lobster – jak jeść go krok po kroku?

Jedzenie homara nie wymaga specjalnej wprawy. Najpierw oddziel poszczególne części, a potem spokojnie wydobądź mięso ze skorupy – rękami, szczypcami lub tępą stroną noża. Najważniejsza zasada brzmi: nie wykonuj gwałtownych ruchów, ponieważ w korpusie i ogonie mogą znajdować się soki, które łatwo rozpryskują się przy stole.

Czego potrzebujesz do jedzenia homara?

Najważniejszym narzędziem są dłonie. To nimi najłatwiej odłamać ogon, rozdzielić stawy i wyjąć większe kawałki mięsa. Przy twardym pancerzu szczypiec przydadzą się jednak dodatkowe akcesoria:

• Szczypce do homara – służą do zgniatania grubego pancerza szczypiec.
• Dziadek do orzechów – domowy zamiennik specjalistycznych szczypiec.
• Długi widelczyk – pomaga wydobyć mięso z wąskich odnóży i zakamarków skorupy.
• Tępy nóż – można nim ostrożnie rozłupać pancerz, uderzając w niego tępą stroną.

W restauracji najlepiej połączyć oba sposoby. Sztućce rozbijają skorupę, a palce pozwalają kontrolować jej fragmenty i wyciągnąć mięso bez zgniatania go.

Jak jeść homara krok po kroku?

Rozczłonkowanie homara zawsze poprzedza wydobywanie mięsa. Najpierw odłącz części od korpusu, a dopiero później otwieraj ich pancerz.

1. Odłącz szczypce. Chwyć jedną ręką korpus, a drugą podstawę szczypca. Obracaj element delikatnie w obie strony, podobnie jak przy odkręcaniu, i odłam go od reszty. Powtórz czynność z drugim szczypcem.
2. Odłącz ogon. Przytrzymaj korpus jedną ręką, a drugą obejmij ogon. Lekko poruszaj nim w prawo i w lewo, po czym odchyl go do tyłu. Nie szarp. Przy gotowym homarze ogon zwykle oddziela się bez dużego oporu.
3. Otwórz ogon. Weź go w obie dłonie i delikatnie ściśnij pancerz. Powinny być słyszalne drobne trzaski pękającej skorupy. Następnie odgnij pancerz na zewnątrz, jakbyś wywijał czapkę na drugą stronę.
4. Wyjmij mięso z ogona. Chwyć mięso palcami i wyciągnij je w całości. Jeśli mocno trzyma się skorupy, użyj długiego widelczyka albo natnij pancerz wzdłuż tępym nożem. Z małych końcówek ogona również można wydobyć niewielkie kawałki mięsa.
5. Rozdziel elementy szczypca. Złam szczypce w miejscach zgięcia, czyli przy stawach. Mniejsze części zwykle da się otworzyć samymi dłońmi. Mięso z cienkich fragmentów wypchnij widelczykiem lub małym palcem.
6. Rozłup główny pancerz szczypca. To najtwardsza część homara. Użyj szczypiec do homara albo dziadka do orzechów i ściśnij skorupę tylko na tyle, aby pękła. Bez specjalnego narzędzia połóż szczypce stabilnie i uderz w ich spód tępą stroną noża. Nie używaj ostrej krawędzi, ponieważ możesz uszkodzić mięso lub skaleczyć dłoń.
7. Wyjmij mięso ze szczypca. Rozchyl pękniętą skorupę i wyciągnij mięso palcami. Jeśli pozostanie w wąskiej części łączącej szczypce z korpusem, przełam ją w stawie, a zawartość wypchnij widelczykiem.
8. Otwórz korpus. Przytrzymaj dół korpusu kciukiem, a drugą ręką unieś górną część pancerza. Rób to powoli, ponieważ w środku mogą znajdować się płyn i miękkie części, które łatwo rozpryskują się na stół lub ubranie.

Nie rozbijaj skorupy z dużą siłą. Gwałtowne uderzenie może rozrzucić jej fragmenty, zmiażdżyć mięso i rozchlapać płyn. Lepiej wykonać kilka delikatnych nacisków lub lekkich uderzeń niż próbować otworzyć homara jednym mocnym ruchem.

Gdzie znajduje się mięso?

Największe kawałki znajdziesz w szczypcach i ogonie. Korpus zawiera go mniej, ale także warto go otworzyć, zwłaszcza gdy chcesz wykorzystać homara w całości:

• Szczypce zawierają zwarte, delikatne mięso, dlatego trzeba ostrożnie rozłupać ich grubą skorupę.
• Ogon mieści najwięcej mięsa i można wyjąć je w jednym kawałku po rozchyleniu pancerza.
• Odnóża zawierają małe ilości mięsa, które wydobywa się długim widelczykiem.
• Korpus ma mniej mięsa, ale mogą znajdować się w nim także jadalne części wewnętrzne.

Co zrobić z ikrą i tomalley?

Po otwarciu korpusu możesz zauważyć czerwoną ikrę, występującą u samic. Niektórzy traktują ją jako przysmak. U samców lub w innych częściach korpusu może znajdować się zielona, kremowa masa nazywana tomalley, czyli wątróbką homara. Ma intensywny smak i nie każdemu odpowiada.

Obie części są opcjonalne. Jeśli ich wygląd lub aromat ci nie odpowiada, po prostu je usuń i jedz samo mięso. Nie trzeba otwierać korpusu ani próbować jego zawartości, aby prawidłowo zjeść homara.

Po wydobyciu mięso możesz od razu zjeść albo odłożyć na talerz. Najlepiej rozdzielać skorupę stopniowo, trzymać jej fragmenty nad talerzem i wycierać dłonie serwetką. Przy kolejnym homarze ruchy stają się bardziej naturalne, a cały proces zajmuje mniej czasu.